Блюда из баранины готовят во многих странах мира. Особое предпочтение отдают жители восточных регионов земли и любители восточной кухни. Баранину, как правило, варят, жарят и тушат. Для блюд из баранины в жареном виде лучше использовать корейку, лопатки, задние ноги, их также можно запекать целиком или обжаривать крупными, а также порционными кусками запанироваными в сухарях и натуральном виде. Шею и обрезь от зачистки, в основном, добавляют в фарш. Кости с остатками мяса применяют для приготовления наваристых бульонов и первых блюд.
Такие блюда из баранины как греческая мусака, таджикский плов, английская пастушья запеканка, грузинские шашлыки, французское жиго и многие другие стали любимы во всем мире. Люля-кебаб, бешбармак, жаркое, рагу баранина по домашнему, баранина припущенная, котлеты, отбивные, баранина тушеная, баранина в горшке, грудка баранья в сухарях — эти и другие рецепты с использованием мяса баранины Вы найдете на данном кулинарном разделе.
Как приготовить блюда из баранины
Для того чтобы блюда из баранины получались вкусными и сочными, для их приготовления лучше брать баранину первого сорта, тогда как низшие сорта такого мяса необходимо подвергать долгой тепловой обработке, что ухудшит вкусовые качества блюда.
Молодую баранину следует использовать для жареных блюд, а старую для пловов и рагу. Перед жаркой куски баранины можно нашпиговать чесноком.
Для шашлыка пригодна любая часть туши молодого барашка: корейка и грудинка, нарезанные на кусочки с реберными костями подходят больше всего для приготовления этого блюда.
Мясо маринуется для того чтобы приготовленные блюда из баранины были более мягкими и вместе с тем приобрели своеобразный приятный аромат и вкус от добавленного лука и специй. Баранина любит маринады из растительного масла, кефиров, уксуса, а также овощей и зелени.
Во время разделки перед приготовлением баранины рекомендуется срезать все пленки и лишний жир, оставив слой не превышающий одного сантиметра для сочности приготавливаемого блюда.
Для всех блюд из свинины, молодого барашка, обычной баранины, телятины, говядины, приготовленных с овощами, более подходящее мясо — передняя часть туши животного.
Баранью корейку желательно разрезать поперек волокон, тогда мясо легче отбивается.
Если Вы готовите рагу из старой баранины, тогда перед тем как положить овощи в мясо, потушите его в бульоне минут 30 — 40.
Все мясные изделия, запеченные дома в фольге, лучше сохраняют свои вкусовые и полезные качества.
Отбивные котлеты и шницель за час до обжарки можно смазать смесью уксуса и растительного масла, тогда они будут мягкими.
Если Вы не хотите, чтоб жареные блюда из мяса баранины не приобрели вкус тушеного, посуду не рекомендуется накрывать крышкой.
Отварную грудинку можно положить под пресс, мясо примет более плотную и однородную консистенцию.
Похожие рецепты:
Источник: